Người đứng sau thương hiệu
Đặng Trung Dũng
Đặng Trung Dũng, nhà sáng lập Vị Việt Nam Restaurant and Café, là một trong những người tiên phong góp phần mở ra hướng đi mới cho ẩm thực Việt Nam đương đại.
Từ những khởi đầu bình dị đến tầm nhìn ẩm thực lớn lao
Sinh ra tại Đông Triều, Quảng Ninh, ông Dũng lớn lên giữa những nếp văn hóa giàu bản sắc và kho tàng ẩm thực sống động của quê hương. Từ những va chạm đầu đời với sự đa dạng trong hương vị Việt, trong ông hình thành một niềm trân trọng sâu sắc dành cho ẩm thực, văn hóa và truyền thống của đất nước.
Sau khi hoàn thành việc học tại Hà Nội, ông Dũng bắt đầu sự nghiệp trong lĩnh vực du lịch, làm hướng dẫn viên cho các công ty quốc tế như Intrepid Travel và G Adventures. Những năm tháng ấy mở ra cho ông một góc nhìn rộng hơn về giao lưu văn hóa, đồng thời cho thấy ẩm thực có sức truyền đạt mạnh mẽ đến nhường nào. Khi chứng kiến bạn bè quốc tế say mê món Việt, ông ấp ủ một tương lai: đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn ra thế giới, đồng thời đặt yếu tố bền vững vào từng trải nghiệm.
Hành trình được nuôi dưỡng bằng đam mê và bền bỉ
Hành trình của ông Dũng trong ngành ẩm thực bắt đầu từ việc xây dựng thành công nhiều mô hình nhà hàng, trong đó có Home và Foodcourt, những cái tên từng được ghi nhận trong phân khúc ẩm thực cao cấp tại Việt Nam. Những dấu mốc ấy trở thành nền móng để Vị Việt Nam Restaurant and Café ra đời, một thương hiệu giao hòa giữa truyền thống, sáng tạo và ý thức gìn giữ môi trường.
Với ông Dũng, sự ra đời của Vị diễn ra trong một thời điểm mang tính bước ngoặt: giai đoạn phục hồi sau COVID-19. Ông nhìn thấy trong thử thách ấy một cơ hội để tái định nghĩa bản sắc ẩm thực Việt Nam, bằng những thực hành bền vững và sự chân thực trong văn hóa. Cam kết “nấu ăn với sự chân thành” trở thành nguyên tắc dẫn đường trong triết lý ẩm thực của ông.
Bền vững từ cốt lõi
Dấu ấn lãnh đạo của ông Dũng nằm ở cam kết bền bỉ với sự bền vững. Với ông, “bền vững không chỉ là giảm thiểu tác động đến môi trường, mà còn là gìn giữ văn hóa, di sản và cộng đồng.” Tinh thần ấy hiện diện trong từng lớp trải nghiệm của thương hiệu Vị:
- Nguồn nguyên liệu địa phương và hữu cơ: Đồng hành cùng nông dân, nghệ nhân và nhà cung ứng bản địa để chọn lọc những nguyên liệu tươi lành và bền vững.
- Thực hành giảm lãng phí: Giảm hao phí thực phẩm và vật liệu thông qua cách vận hành bếp thông minh, có trách nhiệm và giàu tính sáng tạo.
- Không gian có ý thức sinh thái: Kiến tạo những không gian đưa thiên nhiên vào kiến trúc, kết hợp vật liệu gần gũi và các giải pháp tiết kiệm năng lượng.
Tầm nhìn dành cho ẩm thực Việt Nam
Tầm nhìn của ông Dũng dành cho Vị vượt xa khuôn khổ một nhà hàng. Đó là một hành trình nâng tầm ẩm thực Việt Nam thành chuẩn mực quốc tế của trải nghiệm ẩm thực tinh tế và bền vững. Thông qua các nhánh thương hiệu như Vị Hà Nội, Vị Huế và Vị Sài Gòn, Vị tôn vinh sự phong phú của từng miền đất Việt, đồng thời gìn giữ tinh thần nguyên bản trong từng món ăn.
Ông Dũng hình dung Vị Restaurant and Café như một nhịp cầu giữa truyền thống và đương đại, nơi thực khách được bước vào một trải nghiệm trọn vẹn của phong vị tinh tế, câu chuyện văn hóa và trách nhiệm với môi trường. Mục tiêu xa hơn của ông là đưa Vị chạm tới Michelin Green Star, qua đó khẳng định vị thế ẩm thực Việt Nam trong dòng chảy ẩm thực bền vững toàn cầu.
Người đứng sau thương hiệu
Hơn cả một nhà hàng, Đặng Trung Dũng là một người đổi mới và cũng là một đại sứ văn hóa. Công việc của ông được nuôi dưỡng bởi tình yêu sâu nặng dành cho quê hương và niềm tin rằng ẩm thực có sức mạnh kết nối con người, gìn giữ di sản và khơi mở thay đổi. Thông qua Vị, ông kể câu chuyện Việt Nam, từng món ăn một.
Hành trình của ông Dũng không chỉ là tạo nên những bữa ăn tinh tế, mà còn là gây dựng một di sản, nơi ẩm thực Việt Nam và tinh thần bền vững gặp nhau để lưu lại dấu ấn sâu đậm trên thế giới. Câu chuyện của ông là minh chứng cho đam mê, bản lĩnh và một tầm nhìn đang định nghĩa lại ý nghĩa của việc thưởng thức ẩm thực bền vững trong thế kỷ 21.